我院在生物与食品化工应用基础研究领域取得重要进展
来源：澳门十三第注册ssd0011 发布时间：2021-12-23 访问次数：227
近日，我院吴庆喜副教授在生物与食品化工应用基础研究领域取得重要进展，研究成果“Microencapsulation of functional Ovalbumin and Bovine serum albumin with Polylysine-Alginate complex for sustained protein vehicle’s development”在食品化工领域知名期刊Food Chemistry（JCR1区，Top期刊，影响因子：7.514）上发表（2022, 368, 130902）。澳门十三第注册ssd00112016级生物工程专业本科生唐玲为论文第一作者，吴庆喜副教授为论文通讯作者。论文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814621019087。
人体胃液中的强pH及多种水解酶的存在对功能性蛋白质的递送造成了巨大挑战，微囊化为功能性蛋白质的递送提供了一种策略，耐胃酸型聚合电解质复合物（PEC）微胶囊的构建为微囊化策略提供了切实可行的手段。论文构建的Polylysine-Alginate complex PEC体系对卵清蛋白（OVA）与牛血清白蛋白（BSA）递送起到了重要的保护功效（SGF，pH 3.0，proteases），并可在特定的结肠部位缓慢释放（SCF，pH 6.4，sustained-release），且功能性蛋白质的结构和功效保持稳定。研究成果为生物学性能优异的PEC体系在生物与食品化工应用基础研究领域提供了新的视角。该研究工作得到了国家自然科学基金、安徽省重点研究与开发计划项目与国家级大学生创新训练计划项目的联合资助。
图1 Polylysine-Alginate complex PEC体系对OVA/BSA负载性能与功效保护机制